Soupe aux pois canadienne-française

Pour 6 personnes.

1 lb (2 tasses 1/4 ou 500 ml) de pois jaunes entiers de BCP
2 oignons moyens hachés
1 grosse tige de céleri hachée
4 gousses d’ail écrasées
2 carottes moyennes râpées
1 feuille de laurier
1/4 de tasse de sauge fraîche hachée *
1/4 de tasse de persil frais haché
6 tranches de lard
1 cuillère à café de sel
8 tasses (1,8 litre) d’eau

* Ou de la sauge séchée, environ 1 cuillère à soupe.

Rincer et égoutter les pois. Les mettre dans un faitout avec l’eau et la feuille de laurier. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 2 heures 1/2 à 3 heures, jusqu’à ce que les pois soient bien cuits et se défassent en purée, en ajoutant de l’eau au besoin. (La durée de cuisson sera réduite si on fait tremper les pois; voir Conseils pour la cuisson des pois secs.) Ajouter les carottes, la sauge et le persil et laisser encore mijoter. Faire frire les tranches de lard dans un poêlon jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Les retirer du poêlon et y faire revenir l’oignon, le céleri et l’ail sans laisser dorer. Verser le tout dans la soupe. Saler et poivrer au goût. Laisser cuire 1/2 heure de plus et servir garni du lard émietté.

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