Soupe de lentilles Mona Lisa

Pour 6 personnes.

1 tasse 1/2 (375 ml) de lentilles vertes entières
5 tasses (1,25 litre) d’eau
1 cuillère à soupe d’origan séché
2 feuilles de laurier
2 oignons moyens hachés
4 gousses d’ail écrasées
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
une boîte de tomates concassées (28 oz, 796 ml), avec le jus
le jus d’1 citron
une botte d’épinards frais (10 oz, 284 g) ou des épinards congelés
du parmesan tranché très mince

Rincer et égoutter les lentilles. Les mettre dans un faitout avec l’eau et les feuilles de laurier. Porter à ébullition et laisser frémir pendant 35 à 45 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient cuites mais ne se défassent pas. Mettre l’huile d’olive, les oignons et l’ail dans un poêlon et faire cuire à feu moyen sans laisser dorer. Ajouter l’origan, les tomates en boîte et les oignons à la soupe et porter à ébullition. Juste avant de servir, ajouter le jus de citron et les épinards, laisser mijoter 2 ou 3 minutes jusqu’à ce que les épinards soient cuits. Ajouter sel et poivre au goût. Servir garni de parmesan tranché très mince.

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