Potage aux lentilles à la noix de coco

Pour 6 personnes.

2 tasses (500 ml) de lentilles roses cassées
5 tasses (1,25 litre) d’eau
2 cuillères à café de poudre de cari
1 oignon moyen haché
1 cuillère à soupe de beurre
2 cuillères à soupe de poudre de bouillon de poulet
2,75 oz (78 ml) de concentré de tomate (la moitié d’une petite boîte)
8,5 oz (250 ml) de crème de noix de coco (boîte ou berlingot)
1/2 cuillère à café de sel

Rincer et égoutter les lentilles. Les mettre dans un faitout avec l’eau et porter à ébullition. Laisser mijoter pendant 30 à 40 minutes jusqu’à ce qu’elles se défassent en purée, puis ajouter la poudre de cari. Dans un poêlon faire fondre l’oignon dans le beurre. Ajouter l’oignon, le bouillon de poulet, la crème de noix de coco et le concentré de tomate aux lentilles et porter à ébullition. On peut passer le potage au mélangeur pour qu’il soit bien crémeux. Servir garni de persil ciselé.

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