Soupe aux pois cassés verts ou jaunes pour 100 personnes
80 à 100 portions de 8 oz / 250 ml selon la quantité d’eau utilisée.
Cette recette a été développée par BCP au début des années 1960. Chaque sac de 100 lb de pois était expédié avec une brochure suggérant cette recette et promettant aux restaurateurs « profits et prestige s’ils offraient régulièrement à leurs clients ce mets authentiquement canadien. »
Un gros bol de soupe aux pois cassés jaunes ou verts bien épaisse est une excellente source de protéines, de folate et de fibre. Servi avec de grosses tranches de pain multigrains, par temps froid, c’est un repas savoureux, satisfaisant et faible en gras. La soupe de pois cassés verts est un peu plus douce au goût que la jaune.
| Pois cassés jaunes ou verts de BCP | 10 lb | 4,5 kg |
| Carottes coupées en dés | 5 tasses | 1250 ml |
| Oignon haché | 5 tasses | 1250 ml |
| Navets coupés en dés | 2 tasses 1/2 | 625 ml |
| Céleri haché | 5 côtes | 5 côtes |
| Os de jambon * | 4 lb | 1,8 kg |
| Eau | 16 pintes impériales | 18 litres |
* L’os de jambon doit être coupé en morceaux de 3 po
Rincer les pois. Les ajouter au faitout avec les autres ingrédients et porter à ébullition. Laisser frémir pendant 1 heure 1/2 à 2 heures. Ajouter sel et poivre au goût.
Coût : Environ 25 ¢ à 30 ¢ par portion, sans compter la main d’oeuvre et les frais généraux.
© 2004 Best Cooking Pulses, Inc.