Soupe aux pois jaunes entiers pour 100 personnes

80 à 115 portions de 8 oz / 250 ml selon la quantité d’eau utilisée.

Cette recette a été développée par BCP au début des années 1960. Chaque sac de 100 lb de pois était expédié avec une brochure suggérant cette recette et promettant aux restaurateurs « profits et prestige s’ils offraient régulièrement à leurs clients ce mets authentiquement canadien. »

Les pois jaunes secs entiers, à l’enveloppe protectrice blanche intacte, servaient de base à la soupe aux pois traditionnelle des Canadiens-français. Ces pois étaient nutritifs et se transportaient facilement, et formaient l’aliment de base des Voyageurs. Leur rôle a été primordial au tout début de l’exploration du Canada et de la traite des fourrures.

Pois jaunes entiers de BCP	10 lb	4,6 kg
Carottes coupées en dés	4 tasses	1000 ml
Oignon haché	4 tasses	1000 ml
Navets coupés en dés	4 tasses	1000 ml
Céleri haché	5 côtes	5 côtes
Os de jambon *	4 lb	1,8 kg
Eau	16 pintes impériales	18 litres

* L’os de jambon doit être coupé en morceaux de 3 po

Rincer les pois. Les laisser tremper pendant 8 à 10 heures à l’eau froide. Les égoutter et les mettre dans l’eau bouillante. Laisser mijoter pendant environ 1 heure ½ dans un faitout muni d’un couvercle hermétique. Ajouter les autres ingrédients et laisser frémir pendant encore 1 heure à 1 heure 1/2. Saler et poivrer au goût.

Coût : Environ 20 ¢ à 25 ¢ par portion, sans compter la main d’oeuvre et les frais généraux.

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