Pain aux fruits de Diane
Pour 1 miche moyenne.
| Eau | 1 tasse 1/3 | 330 ml |
| Farine à pain blanche | 3 tasses | 425 g |
| Fibre de pois naturelle de BCP | 3 cuillères à soupe | 3 cuillères à soupe |
| Sel | 1 cuillère à café | 1 cuillère à café |
| Levure instantanée | 3/4 de cuillère à café | 3/4 de cuillère à café |
| Sucre | 1/4 de tasse | 40 g |
| Épices mélangées * | 1/4 - 1/2 cuillère à café | 1/4 - 1/2 cuillère à café |
| Margarine (végétalienne ou kascher) | 3 cuillères à soupe | 30 g |
| Raisins secs ou sultanas | 1/2 tasse | 75 g |
* Les épices mélangées sont un mélange tout prêt qu’on peut acheter dans le commerce. Il est composé de cannelle, noix de muscade, clous de girofle et gingembre.
PAIN À LA MACHINE
Ajouter l’eau et l’huile dans le bol. Saupoudrer avec la farine, la fibre de son, le sel, les épices mélangées, le sucre et la levure instantanée. Suivre les indications préconisées par le fabricant si l’ordre dans lequel on ajoute les ingrédients diffère. Sélectionner le mode approprié (« pain aux fruits et aux noix » ou « pain aux raisins » – si votre machine n’a pas ce réglage, sélectionner (« normal »), puis ajouter la farine, etc. (N.B. Lorsque l’option de cuisson différée est sélectionnée, pour avoir du pain frais au réveil, s’assurer que l’eau et la levure sont suffisamment éloignées l’une de l’autre pour ne pas se mélanger avant le démarrage du programme). Une fois le programme terminé, sortir la miche du bol et la laisser refroidir sur une grille.
PAIN À LA MAIN
Dans un grand bol, tamiser la farine, la fibre de pois, les épices mélangées et le sel. Sabler la margarine avec le contenu du bol avant d’ajouter le sucre et la levure instantanée, puis ajouter les fruits et mélanger. Ajouter l’eau et amalgamer le tout ensemble. Renverser sur une surface farinée et pétrir pendant une dizaine de minutes, jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et élastique. Placer la pâte dans un bol légèrement huilé et la recouvrir de film étirable huilé. Laisser lever. Plus la pâte est au chaud, plus elle lève vite. Laisser doubler de volume – en général entre 1 heure et 1 heure 1/2.
Renverser à nouveau sur une surface farinée et dégonfler la pâte. Pétrir à nouveau pour 2 ou 3 minutes, puis former en miche. Placer la miche dans un moule à pain qui aura été graissé ou revêtu de papier sulfurisé. Recouvrir la miche de film étirable huilé et placer au chaud. Laisser lever.
Pendant ce temps, préchauffer le four à 230°C / 450°F / gaz 8. Faire cuire le pain pendant 20 minutes, puis réduire la température du four à 200°C / 400°F / gaz 6 et faire cuire pendant 25 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce que le pain soit bien doré. Transférer sur une grille et laisser refroidir. Pour tester si la miche est cuite, taper sur le dessous – si elle sonne creux, elle est cuite.
Diane Carlson est chef « Cordon Vert ». Elle possède un diplôme de la Société végétarienne du Royaume-Uni. Elle vit à Londres, en Angleterre. © 2004 Best Cooking Pulses, Inc.
© 2004 Best Cooking Pulses, Inc.