Pain multigrains de Diane

Pour 1 grosse miche

Eau	1 tasse 3/4	425 ml
Farine à pain blanche	2 tasses 1/2	375 g
Farine à pain complète (blé entier)	1 tasse	150 g
Farine de seigle	1/3 de tasse	50 g
Fibre de pois naturelle de BCP	1/4 de tasse	30 g
Flocons d’avoine	2 cuillères à soupe	2 cuillères à soupe
Semoule de maïs	2 cuillères à soupe	2 cuillères à soupe
Flocons de millet	2 cuillères à soupe	2 cuillères à soupe
Flocons de riz	2 cuillères à soupe	2 cuillères à soupe
Flocons de quinoa	2 cuillères à soupe	2 cuillères à soupe
Graines de tournesol	2 cuillères à soupe	2 cuillères à soupe
Graines de sésame	2 cuillères à soupe	2 cuillères à soupe
Graines de lin *	2 cuillères à soupe	2 cuillères à soupe
Sel	1 cuillère à café 1/2	1 cuillère à café 1/2
Huile de tournesol	2 cuillères à soupe	2 cuillères à soupe
Levure instantanée	1 cuillère à café 1/2	1 cuillère à café 1/2
Gluten de blé (facultatif)	1 cuillère à soupe	1 cuillère à soupe

*Les graines de lin rancissent facilement. Il vaut mieux les conserver toujours au congélateur.

PAIN À LA MACHINE

Ajouter l’eau et l’huile dans le bol. Saupoudrer avec les farines, la fibre de son, le sel, tous les grains et les graines, puis la levure instantanée. Mettre le gluten de blé si on en utilise. Suivre les indications préconisées par le fabricant si l’ordre dans lequel on ajoute les ingrédients diffère. Sélectionner le mode approprié (« blé entier ») ou le programme le plus long dont dispose la machine, puis presser la touche de mise en marche. (N.B. Lorsque l’option de cuisson différée est sélectionnée, pour avoir du pain frais au réveil, s’assurer que l’eau et la levure sont suffisamment éloignées l’une de l’autre pour ne pas se mélanger avant le démarrage du programme). Une fois le programme terminé, sortir la miche du bol et la laisser refroidir sur une grille.

PAIN À LA MAIN

Dans un grand bol, tamiser les farines, la fibre de pois et le sel. Mélanger les grains, les graines et le gluten de blé (si on en utilise), puis la levure instantanée. Ajouter l’huile et l’eau. Amalgamer le tout. Renverser sur une surface farinée et pétrir pendant une dizaine de minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et élastique. Placer la pâte dans un bol légèrement huilé et la recouvrir de film étirable huilé. Laisser lever. Plus la pâte est au chaud, plus elle lève vite. Laisser doubler de volume – en général entre 1 heure et 1 heure 1/2.

Renverser à nouveau sur une surface farinée et dégonfler la pâte. Pétrir à nouveau pour 2 ou 3 minutes, puis former en miche. Placer la miche dans un moule à pain qui aura été graissé ou revêtu de papier sulfurisé. Recouvrir la miche de film étirable huilé et placer au chaud. Laisser lever

Pendant ce temps, préchauffer le four à 230°C / 450°F / gaz 8. Faire cuire le pain pendant 20 minutes, puis réduire la température du four à 200°C / 400°F / gaz 6 et faire cuire pendant 25 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce que le pain soit bien doré. Transférer sur une grille et laisser refroidir. Pour tester si la miche est cuite, taper sur le dessous – si elle sonne creux, elle est cuite.

< Retour aux recettes