Sopa de arvejas francocanadiense

Sirve seis raciones.

1 lib. (2 1/4 tazas o 500ml) de arvejas amarillas enteras BCP
2 cebollas medianas picadas
1 gran tallo de apio picado
4 dientes de ajo triturados
2 zanahorias medianas ralladas
1 hoja de laurel
1/4 taza de salvia fresca picada*
1/4 taza de perejil fresco picado
6 tiras de tocino
1 cucharadita de sal
8 tazas (1,8 litros)de agua

* se puede sustituir por salvia seca; use aproximadamente 1 cucharadita

Lave y escurra las arvejas. Póngalas en la olla con el agua y la hoja de laurel, y caliéntela hasta que hierva. Mantenga una ebullición suave durante 2 1/2 a 3 horas hasta que las arvejas se hagan puré, añadiendo más agua si fuera necesario. (El tiempo de cocción hasta la fase de puré se puede reducir poniendo previamente las arvejas en remojo; vea Consejos para cocinar con arvejas secas .) Añada las zanahorias, salvia y perejil a la sopa y continúe cocinando a fuego lento. En una sartén, dore lentamente las tiras de tocino. Sáquelas cuando esten crujientes. Añada la cebolla, apio y ajo a la grasa de tocino y cocine a fuego lento hasta que sean transparentes. Entonces añádalo a la olla de la sopa. Ponga sal y pimienta a su gusto. Cocine lentamente durante otra media hora y sirva. Decore con las tiras crujientes de tocino.

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