Sopa de lentejas Mona Lisa

Sirve 6 raciones.

1 1/2 tazas (375 ml) de lentejas verdes enteras
5 tazas (1,25 litros) de agua
1 cucharada de orégano seco
2 hojas de laurel
2 cebollas medianas picadas
4 dientes de ajo triturados
2 cucharadas de aceite de oliva
28 onzas (796 ml) de tomates cortados en conserva, sin escurrir
jugo de 1 limón
10 onzas (284 gr) de espinacas frescas (se puede sustituir por congeladas)
queso parmesano rallado

Lave y escurra las lentejas. Póngalas en una olla con el agua y las hojas de laurel. Hágalo hervir y luego continúe la cocción a fuego lento durante 35 o 45 minutos hasta que las lentejas esten cocidas pero no desechas. Ponga el aceite de oliva, la cebolla y el ajo en una sartén y cocine a fuego medio hasta que la cebolla sea transparente. Añada el orégano, los tomates y la mezcla de cebolla en la olla, y póngalo todo a hervir. Justo antes de servir la sopa, añada el jugo de limón y las espinacas, y hierva hasta que las espinacas esten cocidas; unos 2 o 3 minutos. Añada sal y pimienta a su gusto. Sirva y decore con el parmesano rallado.

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