Sopa de lentejas rojas y coco

Sirve 6 raciones.

2 tazas (500 ml) de lentejas rojas partidas
5 tazas (1,25 litros) de agua
2 cucharaditas de curry en polvo
1 cebolla mediana picada
1 cucharada de mantequilla
2 cucharadas de caldo de pollo en polvo
2,75 onzas (78 ml) de pasta de tomate (media lata pequeña)
8,5 onzas (250 ml) de crema de coco (lata o tetra-pak)
1/2 cucharadita de sal

Lave y escurra las lentejas. Ponga las lentejas en una olla con el agua, y póngala a hervir. Hierva suavemente durante 30 o 40 minutos hasta que las lentejas se conviertan en puré, entonces añada el polvo de curry. En una sartén, cocine a fuego lento la cebolla en la mantequilla hasta que sea transparente. Luego añada la cebolla, caldo de pollo, crema de coco y la pasta de tomate a la mezcla de lentejas de la olla, y ponga a hervir. Si lo desea puede sacar los grumos de la mezcla de sopa con una batidora de inmersión. Añada sal y pimienta a su gusto. Sirva decorado con perejil picado.

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