Sopa de arvejas partidas verdes o amarillas para 100
Sirve entre 80 y 100 raciones de 8 onzas / 250 ml. según la cantidad de agua utilizada.
Esta receta se creó para BCP a principios de los años 60. Cada 100 libras de bolsas de arvejas enviadas incluía un folleto con esta receta y aconsejaba a los restaurantes que "aumentaran beneficios y prestigio sirviendo regularmente un plato favorito verdaderamente canadiense."
Un buen tazón de sopa de arvejas partidas verdes o amarillas es una fuente excelente de proteína, folato y fibra. En un día frío, combine con rebanadas de pan de cereales recién hecho y obtendrá una comida apetitosa con bajo contenido de grasa y con mucho sabor. La sopa de arvejas partidas verdes es un poco más dulce de sabor que la sopa de arvejas partidas amarillas.
| Arvejas partidas verdes o amarillas | 10 lib. | 4,5 kg. |
| Zanahorias troceadas | 5 tazas | 1250 ml. |
| Cebolla picada | 5 tazas | 1250 ml. |
| Nabo troceado | 2 1/2 tazas | 625 ml. |
| Apio picado | 5 tallos | 5 tallos |
| Hueso de jamón * | 4 lib. | 1,8 kg. |
| Agua | 18 litros | 18 litros |
* El hueso de jamón debe cortarse en tres trozos.
Lave las arvejas. Póngalas en la olla con los otros ingredientes y caliente hasta que hierva. Hierva a fuego lento durante 1 1/2 o 2 horas. Añada sal y pimienta a su gusto.
Costo: Aproximadamente 25¢ a 30¢ por ración. Mano de obra y gastos generales no están incluídos.
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