Sopa de arvejas amarillas enteras para 100
Sirve entre 80 y 115 raciones de 8 onzas / 250 ml. según la cantidad de agua utilizada.
Esta receta se creó para BCP a principios de los años 60. Cada 100 libras de bolsas de arvejas enviadas incluía un folleto con esta receta y aconsejaba a los restaurantes que "aumentaran beneficios y prestigio sirviendo regularmente un plato favorito verdaderamente canadiense."
Para esta sopa de arvejas tradicional francocandiense, se usan arvejas enteras secas amarillas. Las arvejas, nutritivas y de fácil transportar, fueron un alimento cotidiano de la dieta de los exploradores, dándoles la fuerza muscular necesaria para la primera exploración y comercio en Canadá.
| Arvejas enteras amarillas BCP | 10 lib. | 4,6 kg. |
| Zanahorias troceadas | 4 tazas | 1000 ml. |
| Cebolla picada | 4 tazas | 1000 ml. |
| Nabo troceado | 4 tazas | 1000 ml. |
| Apio picado | 5 tallos | 5 tallos |
| Hueso de jamón * | 4 lib. | 1,8 kg. |
| Agua | 18 litros | 18 litros |
* El hueso de jamón debe cortarse en tres trozos.
Lave las arvejas. Póngalas en remojo durante 8 o 10 horas en agua fría. Escúrralas, y póngalas en agua hirviendo. Hierva a fuego lento durante una hora y media aproximadamente en la olla bien tapada. Añada el resto de ingredientes y continúe hirviendo durante una hora o hora y media más. Ponga sal y pimienta a su gusto.
Costo: Aproximadamente 25¢ a 30¢ por ración. Mano de obra y gastos generales no están incluídos.
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