Pan de fruta de Diane

Hace un pan mediano.

Agua	1 1/3 taza	330 ml.
Harina blanca de trigo	3 azas	425 g.
Fibra de arveja natural BCP	3 cucharadas	3 cucharadas
Sal	1 cucharadita	1 cucharadita
Levadura rápida	3/4 cucharadita	3/4 cucharadita
Azúcar	1/4 taza	40 g.
Mezcla de especias*	1/4 - 1/2 cucharadita	1/4 - 1/2 cucharadita
Margarina (vegan o kosher)	3 cucharadas	30 g.
Pasas o sultanas	1/2 taza	75 g.

*la mezcla de especias se compra preparada y contiene canela, nuez moscada, clavo y gengibre.

Pan hecho a máquina

Añada agua y aceite al molde. Espolvoree con la harina, fibra de arveja, sal, mezcla de especias, azúcar y levadura rápida. Si su máquina requiere que los ingredientes se introduzcan con un orden distinto, utilice esas instrucciones. Ponga la máquina en el ciclo de 'pan de fruta y frutos secos' o 'pan de pasas' (si no tiene ese ciclo, utilice el 'normal') y pulse 'start'. Añada fruta cuando la máquina se lo indique; si su máquina no tiene esa capacidad, entonces añádala con la harina, etc. (Nota: Si va a utilizar el comienzo retardado para tener pan recién hecho por la mañana, asegúrese que el agua y la levadura están lo bastante separadas para que no se mezclen hasta que el programa empiece.) Cuando el programa haya terminado, saque el pan del molde y enfríelo sobre una malla metálica.

Pan hecho a mano

En un gran cuenco tamice la harina, la fibra de arveja, la mezcla de especias y sal. Añada frotando la margarina antes de agregar el azúcar y la levadura rápida, luego añada la fruta y mezcle. Añada agua y mezcle hasta formar la masa. Pásela a una superficie espolvoreada con harina. Amase durante unos diez minutos hasta que sea lisa y elástica. Colóquela en un cuenco untado con aceite y cúbrala con un plástico untado para que aumente de volumen. Como más caliente sea el lugar donde se sitúa el cuenco, más rápido aumentará de volumen. Déjelo hasta que doble de volumen; normalmente entre una hora y una hora y media.

De nuevo, ponga la masa sobre una superficie espolvoreada con harina y sáquele el aire de golpe. Amase durante unos 2 o 3 minutos y después dele forma para que se adapte al molde, que ya se habrá engrasado o cubierto con papel apergaminado. Ponga la masa en el molde y cúbrala de nuevo con el plástico untado de aceite. Déjelo en un sitio cálido hasta que la masa haya aumentado de volumen.

Mientras tanto, caliente el horno hasta 230°C / 450°F / gas 8. Hornee el pan durante 20 minutos y luego reduzca la temperatura del horno hasta 200°C / 400°F / gas 6 y hornee durante unos 25 minutos más o hasta que aparezca dorado. Enfríelo sobre una malla metálica. Para saber si el pan está cocido, golpee el bajo y si suena vacío significa que lo está.

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