Pan de cereales de Diane
Sirve para 1 pan grande.
| Agua | 1 3/4 tazas | 425 ml. |
| Harina blanca de trigo | 2 1/2 tazas | 375 g. |
| Harina de trigo integral | 1 taza | 150 g. |
| Harina de centeno | 1/3 taza | 50 g. |
| Fibra de arveja natural BCP | 1/4 taza | 30 g. |
| Copos de avena | 2 cucharadas | 2 cucharadas |
| Harina de maíz | 2 cucharadas | 2 cucharadas |
| Copos de mijo | 2 cucharadas | 2 cucharadas |
| Copos de arroz | 2 cucharadas | 2 cucharadas |
| Copos de quinoa | 2 cucharadas | 2 cucharadas |
| Semillas de girasol | 2 cucharadas | 2 cucharadas |
| Semillas de sésamo | 2 cucharadas | 2 cucharadas |
| Linaza* | 2 cucharadas | 2 cucharadas |
| Sal | 1 1/2 cucharaditas | 1 1/2 cucharaditas |
| Aceite de girasol | 2 cucharadas | 2 cucharadas |
| Levadura rápida | 1 1/2 cucharaditas | 1 1/2 cucharaditas |
| Gluten de trigo (opcional) | 1 cucharada | 1 cucharada |
*La linaza se vuelve rancia fácilmente, guárdela siempre en el congelador.
Pan hecho a máquina
Añada agua y aceite al molde. Espolvoree con las harinas, fibra de arveja, sal, todos los cereales y semillas y luego la levadura rápida. Si usa el gluten, añádalo ahora. Si su máquina requiere que los ingredientes sean introducidos en un orden distinto, siga esas instrucciones. Ponga la máquina en el ciclo 'integral' o el programa más largo que tenga y luego pulse 'start'. (Nota: Si va a utilizar el comienzo retardado para tener pan recién hecho por la mañana, asegúrese que el agua y la levadura están lo bastante separadas para que no se mezclen hasta que el programa empiece.) Cuando el programa haya terminado, saque el pan del molde y enfríelo sobre una malla metálica.
Pan hecho a mano
En un gran cuenco tamice las harinas, la fibra de arveja y la sal. Mezcle todos los cereales, las semillas y el gluten de trigo (si lo usa) y luego la levadura rápida. Añada el aceite y el agua. Mezcle hasta formar una masa. Póngala sobre una superficie espolvoreada con harina. Amase durante unos 10 minutos hasta que la masa sea lisa y elástica. Colóquela en un cuenco untado con aceite y cúbrala con un plástico untado para que aumente de volumen. Como más caliente sea el lugar donde se sitúa el cuenco, más rápido aumentará de volumen. Déjelo hasta que doble de volumen; normalmente entre una hora y una hora y media.
De nuevo, ponga la masa sobre una superficie espolvoreada con harina y sáquele el aire de golpe. Amase durante unos 2 o 3 minutos y después dele forma para que se adapte al molde, que ya se habrá engrasado o cubierto con papel apergaminado. Ponga la masa en el molde y cúbrala de nuevo con el plástico untado de aceite. Déjelo en un sitio cálido hasta que la masa haya aumentado de volumen.
Mientras tanto, caliente el horno hasta 230°C / 450°F / gas 8. Hornee el pan durante 20 minutos y luego reduzca la temperatura del horno hasta 200°C / 400°F / gas 6 y hornee durante unos 25 minutos más o hasta que aparezca dorado. Enfríelo sobre una malla metálica. Para saber si el pan está cocido, golpee el bajo y si suena vacío significa que lo está.
Diane Carlson es una chef "Cordon Vert" con un diploma de la Sociedad Vegetariana del Reino Unido. Vive en Londres, Inglaterra. (c) 2004 Best Cooking Pulses, Inc.
© 2004 Best Cooking Pulses, Inc.